Aubergines à la Milanaise par le Chef Francis Mallmann
Aubergines à la Milanaise
Pour 6 personnes
- 6 aubergines
- 5 œufs
- 30g d'origan frais
- 4 gousses d’ail
- 750g de chapelure
- 400g de beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 salade verte
- 2 oignons violets
Préparation des aubergines :
- Cuire les aubergines entières sur les braises, les retourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien entières.
- Laisser refroidir.
- Les peler tout en gardant leur forme.
- Les écraser délicatement à la main.
Préparation des aubergines milanaises :
- Déposer délicatement des tranches d'ail et des feuilles d'origan frais sur le dessus.
- Mélanger séparément sel, poivre et les œufs.
- Enduire les aubergines du mélange d'un seul côté puis les paner avec la chapelure fraîche.
- Répéter la procédure sur l’autre côté de l’aubergine.
Cuisson :
- Dans une plaque de cuisson ou une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre cuire la chapelure des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
Accompagnement :
- Servir avec une salade de verdure et d'oignons rouge assaisonnée d'huile d'olive.
