Aubergines à la Milanaise par le Chef Francis Mallmann

Préparation des aubergines :

• Cuire les aubergines entières sur les braises, les retourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien entières. 
• Laisser refroidir.
• Les peler tout en gardant leur forme.
• Les écraser délicatement à la main.

Préparation des aubergines milanaises :

• Déposer délicatement des tranches d'ail et des feuilles d'origan frais sur le dessus.
• Mélanger séparément sel, poivre et les œufs.
• Enduire les aubergines du mélange d'un seul côté puis les paner avec la chapelure fraîche.
• Répéter la procédure sur l’autre côté de l’aubergine.

Cuisson :

• Dans une plaque de cuisson ou une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre cuire la chapelure des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

Accompagnement :

• Servir avec une salade de verdure et d'oignons rouge assaisonnée d'huile d'olive.