Tian de ratatouille par le Chef Francis Mallmann
" Cette recette est destinée à ceux d'entre nous qui savent que les bonnes choses arrivent souvent à ceux qui attendent. Le tian de ratatouille est l'un des plats les plus demandés dans mes restaurants en Patagonie et à Buenos Aires.
Là-bas, nous le faisons dans un four à convection, mais dans le four d'une maison, il est également merveilleux.
L'essentiel est de le faire cuire pendant environ trois heures à feu doux. Il est important d'avoir de la patience car la cuisson est longue pour atteindre le centre. Si vous le faites à la hâte, il y a de fortes chances que ce soit brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Si on va lentement, la chaleur va jusqu'au centre et nous donne une crème unique à l'intérieur et beaucoup de croustillant à l'extérieur. " - Francis Mallmann
Tian de ratatouille
Pour 6 personnes
- 1kg de courgette
- 1,2kg de Tomate
- 1 kg d’aubergine
- 250ml d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- Set et piment
Préparation du Tian de ratatouille :
- Préparez une huile à l'ail en râpant les gousses et en ajoutant de l'huile d'olive.
- Couper tous les légumes en tranches de 2 mm d'épaisseur et réserver.
- Disposer les légumes de manière a ce qu'ils soient entrelacés (comme un escargot).
- Ajoutez de l'huile d'ail, du sel et du poivre.
Cuisson :
- Cuire à feu doux (environ 160°) pendant quatre heures.
- Une fois que le centre est cuit et crémeux, terminez dans un four puissant à 195° jusqu'à ce qu'il soit doré.
Accompagnement :
Notre
Vin Château Rosé 2021
saura au mieux accompagner le Tian de ratatouille.
Un vin marqué par la minéralité et la finesse d'expression, ce rosé à la dominante de fruits blancs mettra en avant les légumes de la spécialité de Francis Mallmann.
